レピレピ

カレイの沢煮

材料 (2人分)

  • かれい2切れ(340g)
  • しいたけ2枚
  • 大根60g
  • きぬさや10枚
  • ☆煮汁
  • 400ml
  • 150ml
  • みりん大さじ2
  • 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ大さじ2
  • しょうが汁小さじ2
  • 水溶き片栗粉適量

作り方

  1. 1熱湯に水を差して約80度にし、かれいを入れて霜降りにし、水に落として水気を取る(身が厚いときは皮目に切り込みを入れる)。
  2. 2しいたけは石づきを切って3mm幅に切り、きぬさやは筋を取って2mm幅の細切りにし、大根は4cm長さ、2mm角の棒状に切る。
  3. 3フライパンに煮汁の水、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて強火で煮立て、かれいを加えて落とし蓋をし、沸騰してきたら中火にして7分煮る。
  4. 4(3)のかれいを器に盛る。
  5. 5煮汁にしいたけ、きぬさや、大根を加えて火を通し、しょうが汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、かれいにかける。

ポイント

  • かれいは霜降りにしてクセを抜く。かれいは煮汁が煮立ったところに入れる。
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