カレイの沢煮

作り方

1. 1熱湯に水を差して約80度にし、かれいを入れて霜降りにし、水に落として水気を取る(身が厚いときは皮目に切り込みを入れる)。
2. 2しいたけは石づきを切って3mm幅に切り、きぬさやは筋を取って2mm幅の細切りにし、大根は4cm長さ、2mm角の棒状に切る。
3. 3フライパンに煮汁の水、酒、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせて強火で煮立て、かれいを加えて落とし蓋をし、沸騰してきたら中火にして7分煮る。
4. 4(3)のかれいを器に盛る。
5. 5煮汁にしいたけ、きぬさや、大根を加えて火を通し、しょうが汁を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、かれいにかける。