レピレピ

カップケーキ&4種のベジクリーム

材料 (直径7cm×高さ4cmの紙型6個)

  • ■カップケーキ
  •  全粒粉(薄力粉)200g
  •  アーモンドパウダー60g
  •  てんさい糖40g
  •  ベーキングパウダー小さじ1
  •  豆乳(成分無調整)200ml
  •  メープルシロップ大さじ2
  •  グレープシードオイル大さじ6
  • ■4種のベジクリーム
  • ▼バニラ豆腐クリーム
  •  豆乳(成分無調整)30ml
  •  バニラビーンズ約3cm
  •  湯きり豆腐1/2丁分(120g)
  •  メープルシロップ大さじ2~3
  •  塩ひとつまみ
  • ▼ココア豆腐クリーム
  •  ココアパウダー大さじ1
  •  湯きり豆腐1/2丁分(120g)
  •  メープルシロップ大さじ2~3
  •  塩ひとつまみ
  •  豆乳(成分無調整)大さじ2~3
  •  ラム酒少々
  • ▼ブルーベリー豆腐クリーム
  •  ブルーベリー(生、または冷凍)50g
  •  湯きり豆腐1/2丁分(120g)
  •  メープルシロップ大さじ2~3
  •  塩ひとつまみ
  • ▼ピスタチオ豆腐クリーム
  •  ピスタチオ(皮なし)25g
  •  湯きり豆腐1/2丁分(120g)
  •  メープルシロップ大さじ3
  •  塩ひとつまみ
  • ●トッピング用にフルーツ、ピスタチオ、ミントなど

作り方

  1. 1カップケーキの作り方
    ボウルに全粒粉をふるい入れ、アーモンドパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダーを入れ、ゴムベラで均一に混ぜる。

    別のボウルに豆乳、メープルシロップ、グレープシードオイルを入れ、乳化するまで泡立て器でよく混ぜる。

    (1)に(2)を一度に加えて混ぜる。

    粉が見えなくなるまで、ゴムベラでやさしくさっくり混ぜる。このとき練らないように注意する。

    天板に型を並べ、ボウルの側面からすくって等分に入れる。このとき、できるだけ生地を混ぜないように注意する。

    表面をゴムベラで軽くならし、180℃に予熱したオーブンで20~25分焼く。

    竹串を刺してみて、緩い生地がついてこなければ焼き上がり。

  2. 24種のベジクリーム

    ベースになる湯きり豆腐の作り方
    木綿豆腐を沸騰した湯に入れ、再び煮立ってきたら弱火にし、豆腐がフルフルと揺れている状態で5分ほどゆでる。
    バットで受けたザルに豆腐を上げ、ペーパータオルをかぶせ、1.5kg程度の重石をして30分~1時間おく。中心まで水気がきれた状態になればよい。

  3. 3バニラ豆腐クリーム
    鍋に豆乳を入れる。バニラビーンズのさやに切り目を入れて種をしごき出し、さやごと豆乳に加え、ひと煮立ちさせて冷ます。できれば半日から1日おくと、風味がなじんでおいしくなる。

    バニラ風味の豆乳、湯きり豆腐、メープルシロップ、塩を合わせ、なめらかになるまでミキサーで攪拌する。

  4. 4ココア豆腐クリーム
    材料全部を合わせ、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。固いときは豆乳を加えて調整する。
  5. 5ブルーベリー豆腐クリーム
    ブルーベリーは生の場合は洗い、冷凍の場合はペーパータオルにのせて解凍し、いずれも水気をとる。

    ブルーベリー、湯きり豆腐、メープルシロップ、塩を合わせ、なめらかになるまでミキサーで攪拌する。

  6. 6ピスタチオ豆腐クリーム
  7. 7材料全部を合わせ、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
  8. *すべてのベジクリームは保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2~3日は日持ちする。

ポイント

  • ・全粒粉をふるったとき、ザルの上に残った粒も粉ボールに入れておきます。
  • ・粉類と液体をさっくり混ぜ合わせるのがおいしいコツです。
  • ・決して生地を練らないこと、ふくらみが悪くなります。
  • ・カップに移すところも、生地を側面からすくいとること(真ん中からすくったりしないで)。
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