カップケーキ&4種のベジクリーム

作り方

1. 1カップケーキの作り方
   ボウルに全粒粉をふるい入れ、アーモンドパウダー、てんさい糖、ベーキングパウダーを入れ、ゴムベラで均一に混ぜる。

   別のボウルに豆乳、メープルシロップ、グレープシードオイルを入れ、乳化するまで泡立て器でよく混ぜる。

   (1)に(2)を一度に加えて混ぜる。

   粉が見えなくなるまで、ゴムベラでやさしくさっくり混ぜる。このとき練らないように注意する。

   天板に型を並べ、ボウルの側面からすくって等分に入れる。このとき、できるだけ生地を混ぜないように注意する。

   表面をゴムベラで軽くならし、180℃に予熱したオーブンで20～25分焼く。

   竹串を刺してみて、緩い生地がついてこなければ焼き上がり。

2. 24種のベジクリーム

   ベースになる湯きり豆腐の作り方
   木綿豆腐を沸騰した湯に入れ、再び煮立ってきたら弱火にし、豆腐がフルフルと揺れている状態で5分ほどゆでる。
   バットで受けたザルに豆腐を上げ、ペーパータオルをかぶせ、1.5kg程度の重石をして30分～1時間おく。中心まで水気がきれた状態になればよい。

3. 3バニラ豆腐クリーム
   鍋に豆乳を入れる。バニラビーンズのさやに切り目を入れて種をしごき出し、さやごと豆乳に加え、ひと煮立ちさせて冷ます。できれば半日から1日おくと、風味がなじんでおいしくなる。

   バニラ風味の豆乳、湯きり豆腐、メープルシロップ、塩を合わせ、なめらかになるまでミキサーで攪拌する。

4. 4ココア豆腐クリーム
   材料全部を合わせ、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。固いときは豆乳を加えて調整する。
5. 5ブルーベリー豆腐クリーム
   ブルーベリーは生の場合は洗い、冷凍の場合はペーパータオルにのせて解凍し、いずれも水気をとる。

   ブルーベリー、湯きり豆腐、メープルシロップ、塩を合わせ、なめらかになるまでミキサーで攪拌する。

6. 6ピスタチオ豆腐クリーム
7. 7材料全部を合わせ、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。
8. *すべてのベジクリームは保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、2～3日は日持ちする。