材料 (4人分)
- ぶり3～4切れ(350g)
- (塩小さじ1/2 粗びき黒こしょう少々)
- ▼ねぎソース
- 長ねぎの粗みじん切り1本分
- ごま油大さじ1
- オイスターソース大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 水大さじ3
- ほうれん草1わ(300g)
- ごま油大さじ1/2
- ●塩、小麦粉、油
作り方
- 1ぶりは1切れを3～4つに切り、塩、こしょうをふって小麦粉を薄くまぶす。
- 2ほうれん草は洗って根元を切り落とし、5～6cm長さに切り、茎と葉にざっと分ける。たっぷりの熱湯に塩少々を加え、茎、葉の順に入れてゆで、ザルに上げ木べらで水気を押し絞ってからごま油であえる。
- 3フライパンに油大さじ1+1/2を熱して(1)を入れ、両面を色よく揚げ焼きにし、ボウルにとり出しておく。
- 4ねぎソースを作る。(3)のフライパンの油をふき、ごま油を入れて長ねぎを炒め、香りが立ったらオイスターソース、しょうゆ、水を加えてひと炒めする。
- 5(3)のぶりにねぎソースを加えてからめ、器に盛り、(2)をつけ合わせる。
ポイント
- ・ぶりと黒こしょうは相性がよいので、たっぷり効かせましょう。
- ・ぶりは多めの油でこんがり焼くのがポイント。
- ・このねぎソース、鶏肉などいろいろ使えます。