レピレピ

あじとふきのとうの春巻き

材料 (4人分)

  • 春巻きの皮10枚
  • あじ(三枚おろし・ゼイゴを除いたもの)3尾分(250g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  • ふきのとう15~20個(200g)
  • ピザ用チーズ120g
  •  小麦粉大さじ3
  •  水大さじ2
  • ●油

作り方

  1. 1あじはあれば腹骨をすきとり、中央の小骨の両側に沿って切り分けて小骨を除き、それぞれ2枚の棒状にする。12枚の切り身のうち、2枚をそれぞれ5等分に切る。あじ全部に塩、こしょうをふって下味をつける。
  2. 2ふきのとうは巻く直前に縦半分に切る(切ってから時間をおくとアクが出て変色するので注意)。
  3. 3春巻きの皮を広げ、手前にあじ1枚と小さい切り身1切れを組み合わせてのせ、向こう側にふきのとうを等分に置く。ピザ用チーズをふり、手前、両側の順に折ってクルクルと巻く。巻き終わりは水溶きの小麦粉をぬってとめる。残りも同様にして10本作る。
  4. 4フライパンに揚げ油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(3)を入れ、途中返しながら7~8分かけてこんがり揚げる(2回に分けて揚げるとやりやすい)。
  5. 5春巻きを斜め半分に切って器に盛り、好みで粗塩を添える。

ポイント

  • ・ふきのとうは巻く直前に切ること(アクが出る)。
  • ・春巻きの皮はツルツルの面を下にして具をのせて包みます。
  • ・もう一品のふきみその合わせ調味料はみそが焦げやすいので、火からおろして加えるとよい。
  • ・ごはんやお酒のお伴に、常備菜として便利です。
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