材料 (2人分)
- 豆腐(絹)1丁(400g)
- 牛もも肉(かたまり)80g
- にんにく(みじん切り)大さじ1
- 青ねぎ(小口切り)2本
- 花椒粉(ホァジャオフェン)適量
- 油適量
- ☆牛肉の味つけ
- 紹興酒小さじ1 1/2
- しょうゆ小さじ1 1/2
- 甜麺醤(テンメンジャン)小さじ1 1/2
- ☆炒め調味料
- 豆板醤(トウバンジャン)小さじ2
- 豆豉醤(トウチージャン)小さじ2
- 紹興酒 小さじ2
- 水180ml
- しょうゆ大さじ1
- 水溶き片栗粉(水と片栗粉を同量で合わせる)大さじ1 1/2
作り方
- 1豆腐は1.5cm角に切り、水につけておく。
- 2牛もも肉は5mm角に切る。
- 3鍋を熱して油大さじ1を入れ、牛肉を強火で香ばしく炒め、牛肉の味つけの紹興酒、しょうゆ、甜麺醤を加え、油が透き通ってくるまで炒める。
- 4牛肉を鍋の端に寄せて油を足し、にんにくのみじん切り、炒め調味料の豆板醤を弱火で炒め、油が赤くなったら豆豉醤を加えて軽く炒め、紹興酒、水、豆腐の水気をきって加え、しょうゆを加え、強火で2分煮る。
- 5(4)に青ねぎの小口切り、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、強火であおり、器に盛って花椒粉をふる。
ポイント
- 豆腐は煮る直前まで水につけておく。強火で2分煮る。