魚介のローマ風煮込み

作り方

1. 1えびは背わたを取り、殻ごと縦半分に切る。
2. 2パプリカは一口大に切り、玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、にんにくは芽を取って叩きつぶす。
3. 3白身魚とえびに塩、こしょうし、小麦粉をつけ、フライパンにバージンオリーブ油適量を熱し、中火で焼いて取り出す。
4. 4(3)のフライパンで玉ねぎ、にんにく、パプリカを加えて中火でしんなりするまで炒め、白ワインを加えてアルコール分をとばし、トマトソース、ブイヨン、ブラックオリーブ、(3)を加え、煮立ったら弱火で5分煮る。
5. 5(4)に塩、こしょうをして味を調え、器に盛り、イタリアンパセリのみじん切り、バージンオリーブ油をかける。