材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)300g
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ大さじ1
- こしょう少々
- 酒大さじ2
- 水大さじ2
- 片栗粉大さじ2
- ごま油小さじ1
- いかゲソ(足とエンペラ)1ぱい分(85g)
- 生椎茸3枚(75g)
- しょうがのみじん切り大さじ1
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
作り方
- 1いかゲソはみじん切りにする。生椎茸は石づきを除いて5mm角に切る。
- 2豚肉は細かく刻んでから包丁でよく叩き、ボウルに入れて塩、しょうゆ、こしょう、酒、水、片栗粉、ごま油を加え、最初は手でつかむようにして混ぜ、次に手をグルグルとまわすように動かして粘りが出るまでよく混ぜる。
- 3しょうが、長ねぎ、いかゲソを加えて混ぜ、最後に生椎茸を加えてよく混ぜ合わせる。
- 4平らな器に(3)を広げてのせ(直径20cm、高さ2cmくらい)、蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約15分蒸す。
ポイント
- ・ゲソの吸盤は手でしごきながら洗います。
- ・エンペラは皮をむきます。
- ・豚肉は切り落としを刻んで使うのがおいしさのカギ、ひき肉を使うよりも格段においしくなります!
- ・蒸し上がりは澄んだ汁が出ていればOK。
- ・蒸し器から取り出すときは必ず火を止めて作業を行うこと。
- ・熱々をいただきましょう、湯気もごちそうです!