レピレピ

砂のケーキ

材料 (22×9cm角のパウンド型)

  • ▼生地
  •  バター(無塩)125g
  •  砂糖125g
  • 3個
  • バニラエッセンス少々
  • ひとつまみ
  • レモンの皮のすりおろし少々
  •  薄力粉100g
  •  コーンスターチ100g
  •  ベーキングパウダー3g
  • 牛乳大さじ1~2
  • ▼アイシング
  • バター(無塩)25g
  • レモン汁大さじ1~2
  • 粉糖約150g
  • ●型ぬり用バター(無塩)、小麦粉(あれば強力粉)

作り方

  1. 下準備

    ●型にバターをぬり、小麦粉をまんべんなくふって余分を落とし、冷蔵庫に入れておく。

    ●生地のバターは室温において指が入るくらいの固さにもどす。

    ●卵は室温にもどす。

    ●薄力粉、コーンスターチ、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておく。

  2. 1生地を焼く
    ボウルにバターを入れて泡立て器で軽くほぐし、砂糖を加えて白っぽくふわっとなるまでよく混ぜる。ここでよく混ぜておくと分離しにくい。
    卵を1個ずつ加えながら、そのつど充分に混ぜ合わせる。もし分離の兆候が見られたら、(3)で加える粉をひとつかみ加えて手早く混ぜ込む。
    ゴムベラに替えてボウルの側面の生地をまとめ、バニラエッセンス、塩、レモンの皮のすりおろしを加えて混ぜる。さらに粉を2~3回に分けて加えながら、そのつど切るようにして粉がほぼ見えなくなるまで混ぜる。
    牛乳をまず大さじ1加えて混ぜ、生地をヘラですくって傾けたときに落ちる固さにする。まだ固いようなら牛乳をさらに大さじ1加えて混ぜる。
    型に流し入れ、台に打ちつけて空気を抜き、必要なら表面をならす。180℃に予熱したオーブンに入れ、50分焼く(竹串を刺して生地がついてこなければ焼き上がり)。網にのせて冷ます。
  3. 2アイシングを作る
    少し大きめのボウルにバターを入れ、湯煎にかけて溶かす。湯煎をはずしてレモン汁を加え、粉糖を少しずつ加えながら、そのつどゴムベラでよく混ぜて溶かす。アイシングは固いと流れにくく、水っぽいと流れすぎるので、とろとろとたれるくらいに粉糖の量で調節する。
  4. 3生地にアイシングをかける
    生地を型から出し、下に紙を敷いた網にのせ、上からアイシングをかける。網を持ち上げて台に打ちつけて余分なアイシングを落とし、固まるまでおく。

ポイント

  • ・バターと卵は必ず室温にもどしておくこと。
  • ・アイシングはかける時の濃度が大切、固すぎる場合は、湯煎にかけます。
  • ・このケーキ、サラサラ食感は薄力粉と同量のコンスターチが作り出します。
  • ・白い粉は計量の際、くれぐれも粉糖、コンスターチなどはお間違いのないようにね。
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