レピレピ

白菜あんかけチャーハン

材料 (4人分)

  • ごはん(固めに炊いた温かいもの)600g
  • 2個
  • 長ねぎ1本
  • 大さじ1
  • 小さじ1/3
  • こしょう少々
  • ▼白菜あん
  •  白菜400g
  •  干し椎茸(もどす)4枚
  •  ハム(1cm厚さ)80g
  •  干し椎茸のもどし汁+湯2カップ
  •  中華スープの素小さじ1/2
  •  酒大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  片栗粉大さじ2(大さじ3の水で溶く)
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1白菜あんを作る。白菜は1cm角に切る。もどした干し椎茸は軸を除き、1cm角に切る。ハムも1cm角に切る。
  2. 2鍋に椎茸のもどし汁と湯、スープの素を加え、椎茸、ハム、白菜を加えて火にかけ、煮立ったら中火にして5~6分煮る。酒、塩、しょうゆで調味し、再び煮立ったら水溶き片栗粉をまわし入れ、混ぜながらひと煮してとろみをつける。
  3. 3チャーハンを作る。卵は溶きほぐし、長ねぎは粗みじん切りにする。中華鍋に油大さじ2を熱し、溶き卵を流し入れて大きく混ぜ、半熟に火が通ったらとり出す。
  4. 4中華鍋にごま油大さじ1を熱し、長ねぎを入れて香りが立つまで炒め、ごはんを加えて炒める。ほぐれてきたら酒を加えてさらに炒め、(3)の卵を戻して全体にパラリとするまで炒め、塩、こしょうで調味して炒め合わせる。
  5. 5器にチャーハンを盛り、熱々の白菜あんをかける。

ポイント

  • ・熱々をいただくために、白菜あんの準備を先にしておきましょう。
  • ・あんのとろみをつける前まで準備ができたら、チャーハンを作ります。
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