材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- (しょうゆ、酒、オイスターソース、片栗粉各小さじ1)
- エリンギ4～5本(400g)
- 塩、こしょう各少々
- 長ねぎ1本
- 塩小さじ1/2
- 酒大さじ1
- ●ごま油、油
作り方
- 1牛肉は大きいものは一口大に切り、しょうゆ、酒、オイスターソース、片栗粉をふってよくもみ込む。
- 2エリンギは5mm厚さの斜め切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。
- 3フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、エリンギを薄く焼き色がつくまで炒め、塩、こしょうをふってとり出す。
- 4フライパンに油大さじ1を熱して長ねぎを炒め、香りが立ったら(1)の牛肉を加え、ほぐしながら色が変わるまで炒める。
- 5(4)にエリンギを戻し、塩、酒で調味し、全体に炒め合わせる。
ポイント
- ・エリンギはコリコリ食感が出るように、斜め薄切りにすることと、先に炒めて水分をとばしておくことがポイントです。