レピレピ

揚げ豆腐と小松菜のとろみ煮

材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐1丁(300g)
  • 小松菜1わ(200g)
  • ほたて(フレーク)〈サラダクラブ〉2袋(140g)
  • しょうが1かけ
  •  酒大さじ2
  •  しょうゆ大さじ1
  •  塩小さじ1/3
  •  こしょう少々
  • 片栗粉大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油小さじ1
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1豆腐は縦半分に切ってから1cm厚さに切り、2枚重ねにしたペーパータオルにはさみ、上からバットなどで軽く重石をし、1時間ほどおいて水きりする。
  2. 2小松菜は根元をきれいに洗い、4~5cm長さに切り、葉と茎に分けておく。しょうがは薄切りにする。
  3. 3フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱する。(1)の豆腐に片栗粉をしっかりとまぶして油に入れ、1分30秒~2分かけてふくらんでくるまで揚げる。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを弱火で炒めて香りを立たせ、強めの中火にして小松菜の茎、葉の順に炒め、油がまわったら湯1+1/2カップを加える。煮立ったらほたてフレークを汁ごと加え、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味する。
  5. 5(4)に(3)の豆腐を加えてひと煮し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を香りづけに加える。

ポイント

  • ・豆腐の水きりは1時間ほどかかるので、あらかじめ準備をしておきましょう。
  • ・水きりした豆腐は片栗粉を全面にまんべんなくまぶしておくこと。
  • ・揚げ時間は1~2分、真ん中が膨らんできたら取り出し、色はつけなくてOK。
  • ・ほたてフレークから味が出るので、分量をきっちり守りましょう。
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