材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐1丁(300g)
- 小松菜1わ(200g)
- ほたて(フレーク)〈サラダクラブ〉2袋(140g)
- しょうが1かけ
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
- ごま油小さじ1
- ●片栗粉、油
作り方
- 1豆腐は縦半分に切ってから1cm厚さに切り、2枚重ねにしたペーパータオルにはさみ、上からバットなどで軽く重石をし、1時間ほどおいて水きりする。
- 2小松菜は根元をきれいに洗い、4～5cm長さに切り、葉と茎に分けておく。しょうがは薄切りにする。
- 3フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱する。(1)の豆腐に片栗粉をしっかりとまぶして油に入れ、1分30秒～2分かけてふくらんでくるまで揚げる。
- 4中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを弱火で炒めて香りを立たせ、強めの中火にして小松菜の茎、葉の順に炒め、油がまわったら湯1+1/2カップを加える。煮立ったらほたてフレークを汁ごと加え、酒、しょうゆ、塩、こしょうで調味する。
- 5(4)に(3)の豆腐を加えてひと煮し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけ、ごま油を香りづけに加える。
ポイント
- ・豆腐の水きりは1時間ほどかかるので、あらかじめ準備をしておきましょう。
- ・水きりした豆腐は片栗粉を全面にまんべんなくまぶしておくこと。
- ・揚げ時間は1～2分、真ん中が膨らんできたら取り出し、色はつけなくてOK。
- ・ほたてフレークから味が出るので、分量をきっちり守りましょう。