材料 (4人分)
- 大根1/2本(正味500g)
- 豚バラ肉(薄切り)300g
- 焼き豆腐1丁(300g)
- えのき茸1袋(150g)
- 春菊1わ(200g)
- だし汁2+1/2カップ
- にんにく1かけ
- 酒大さじ3
- 塩大さじ1/2
- しょうゆ小さじ2/3
- 粗びき黒こしょう、または七味唐辛子適量
作り方
- 1大根はすりおろし、おろし汁もとっておく。
- 2えのき茸は根元を切り落とし、長さを半分に切ってほぐす。春菊は4～5cm長さに切る。豚肉は4cm長さに切る。
- 3鍋にだし汁、つぶしたにんにく、酒、塩、しょうゆを合わせて強火にかける。ひと煮立ちしたら豚肉を入れて火を通し、アクが出たらとり除き、大根おろしを汁ごと加える。焼き豆腐を一口大にちぎりながら加え、えのき茸も加えてひと煮立ちしたら、春菊を加えてさっと火を通す。
- 4器にとり分け、粗びき黒こしょう、または七味唐辛子をふって食べる。
ポイント
- ・大根はおろし易いように、縦半分に切ります。
- ・大根おろしは汁ごと加えます。
- ・焼き豆腐は味が入り易いように大きくちぎって加えるとよい。
- ・〆にはゆでたそばがおすすめです。