ひとくちヒレステーキ

作り方

1. 1牛ヒレ肉は繊維に逆らって8mm厚さに切り、冷蔵庫に入れておく。
2. 2グリビッシュソースのゆで卵は白身と黄身に分け、白身は粗みじん切りにする。
3. 3いんげんは筋を取って塩ゆでにする。
4. 4ボウルにゆで卵の黄身とマスタードを入れてつぶしながら混ぜ、白ワイン酢、塩、こしょうを加えて混ぜる。
5. 5(4)に分量の油を少量ずつ混ぜ、ピクルス、ケイパー、チャービル、パセリ、タラゴンのみじん切り、ゆで卵の白身を加えて混ぜる。
6. 6牛肉を冷蔵庫から取り出して塩、こしょうし、フライパンをよく熱してバージンオリーブ油適量を入れ、牛肉の両面を強火でサッと焼く。
7. 7器に牛肉、いんげん、(5)を盛る。