材料 (4人分)
- にんじん2本(300g)
- 鶏もも肉(小)2枚(500g)
- 炒り大豆1カップ
- 酒1/4カップ
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- ●油
作り方
- 1にんじんは皮をむき、大きめで細長い乱切りにする。
- 2鶏肉は余分な脂をとり除き、一口大に切る。
- 3鍋に油大さじ1を熱して鶏肉を炒め、白っぽくなったらにんじんを加えて炒め、酒、水3カップを加えて煮る。煮立ったらアクをとり除き、炒り大豆を加え、ふたをずらしてかけて7～8分煮る。
- 4(3)に砂糖、みりん、しょうゆを加え、煮汁が1/3量になるまで煮つめる。
ポイント
- ・鶏肉は大きめの一口大にカットします。
- ・鶏肉が鍋底に貼りついてしまったときは、一度ぬれ布巾にとって鍋底を冷やすとするりととれます。
- ・アクは煮立て真ん中に集めて掬いとること(澄んだ汁になる)。