そばがきの鴨汁あんかけ

作り方

1. 1そばがきを作る。ボウルにそば粉を入れ、粉の中央に熱湯を加減しながら注ぎ、菜箸数本で手早くかき混ぜる。全体に水分が行き渡り、粉が見えなくなったら、木ベラに持ち替えて、なめらかになるまでさらに混ぜる。木ベラですくってみて、形にまとまり、すぐに落ちてこなければよい。
2. 2長ねぎは縦4つ割りにし、3cm長さに切る。
3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、(1)のそばがきをぬらしたスプーンですくい入れる。浮き上がってきてからひとゆでして火を通し、湯をきって器に盛る。
4. 4別の鍋にみりんを入れて煮きり、だし汁、しょうゆ、酒、砂糖を加えて温め、鴨肉と長ねぎを入れ、肉に火が通ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(3)に注ぐ。好みで七味唐辛子をふる。