レピレピ

アップル シュトゥルーデル

材料 (約30cm長さ1本)

  • ▼シュトゥルーデル生地
  • 薄力粉50g
  • 強力粉50g
  • ひとつまみ
  •  サラダ油10g
  •  水60ml
  • ▼フィリング
  • りんご2個
  • パン粉50g
  •  バター(無塩)25g
  •  レーズン30g
  •  砂糖75g
  •  レモンの皮のすりおろし少々
  •  シナモンパウダー少々
  • ▼その他
  • バター(無塩)100g
  • ●天板ぬり用バター、サラダ油、打ち粉(強力粉)

作り方

  1. 下準備

    ●天板に薄くバターをぬっておく。

    ●材料の「その他」のバターを鍋に入れ、弱火にかけて溶かしバターにする。

  2. 1シュトゥルーデル生地を作る
    ボウルに薄力粉、強力粉、塩を入れて混ぜ、真ん中にくぼみを作る。サラダ油と水を混ぜてくぼみに加え、ゴムベラで内側の粉から引き込むようにして混ぜる。
    全体にまとまってきたら丸め、サラダ油を薄くぬったボウルに入れ、ラップをして1時間以上寝かせる。
  3. 2フィリングを作る
    フライパンにパン粉を入れ、きつね色に炒ってボウルにとり出しておく。
    (1)のフライパンが温かいうちにバターを入れて溶かし、レーズン、砂糖、レモンの皮、シナモンパウダーを加えて混ぜ、別のボウルにとり出す。
    りんごは皮をむいて芯を除き、薄いいちょう切りにして(2)に加え、(1)の半量も加えて混ぜておく。
  4. 3シュトゥルーデル生地をのばす
    大きめのふきん(50×70cmくらい。綿や麻が望ましい)の真ん中に打ち粉をたっぷりふり、寝かせた生地をのせ、上にも打ち粉をふってめん棒でのばす。必要に応じて生地やめん棒に打ち粉をしながらさらにのばし、めん棒でのばしにくくなったら、生地を手の甲にのせて生地の重みでのばす。また厚い部分があったらそこだけをのばすようにし、破れないようにゆっくりと40×60cmくらいの長方形にのばす。
  5. 4フィリングを巻いて焼く
    生地をふきんにのせたまま縦長に置き、手前5cmをあけて溶かしバターを10cm幅にぬり、その上にフィリングの残りのパン粉をふり、りんごを全量のせる。ふきんごと手前を持ち上げてひと巻きし、再び10cm幅に溶かしバターをぬり、ひと巻きする。溶かしバターをぬって巻くことを繰り返し、最後は巻き終わりを下にし、両端の余分な生地を切り落とし、フィリングが出ないように生地を下に折りたたむ。

    ふきんにのせたまま、天板に馬蹄形になるようにのせ、表面に溶かしバターをぬり、200℃に予熱したオーブンに入れて30分焼く。途中、ときどき溶かしバターをぬりながら焼くと、一層パリッと焼き上がる。

ポイント

  • ・シュトゥルーデル生地はこねたりしないで,混ぜるだけOK。
  • ・生地を伸ばすとき、二人で両サイドを持ってのばしてもよいでしょう。
  • ・いただくときは、アイスクリームを添えるのもおすすめ。
  • ・達成感のあるお菓子です、ぜひ挑戦してみてください!
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