レピレピ

たらとほうれん草のポテトソースグラタン

材料 (4人分)

  • 生だら4切れ(400g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  •  ほうれん草1わ(250g)
  •  オリーブ油大さじ1
  •  塩、こしょう各少々
  • 固ゆで卵3個
  •  じゃが芋3~4個(500g)
  •  牛乳2カップ
  •  バター大さじ2
  •  粉チーズ大さじ2
  •  塩、こしょう各少々
  • 粉チーズ(仕上げ用)大さじ1
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1生だらは腹骨をすきとり、大きめの一口大に切り、塩、こしょうをふって下味をつける。
  2. 2ほうれん草は塩少々を加えた熱湯で色よくゆで、水にとって冷まし、水気を絞って4~5cm長さに切る。ボウルに入れ、オリーブ油、塩、こしょうを加えて混ぜる。
  3. 3じゃが芋は皮をむいて4~6等分に切り、水から入れてやわらかくゆで、湯を捨てて再び火にかけ、水分を飛ばして粉吹きにする。火からおろしてマッシャーなどでつぶし、牛乳を加えてなめらかにのばし、再び火にかけて混ぜながら、ヘラの跡が一瞬残るくらいの濃度に煮つめる。仕上げにバター、粉チーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
  4. 4フライパンに油大さじ1+1/2を熱する。(1)のたらの水気をふいて小麦粉を薄くまぶし、フライパンに並べ入れて両面を焼き、八分通り火を通す。
  5. 5グラタン皿に(3)の1/3量を敷き、(2)のほうれん草を広げて重ね、(4)のたらと8等分のくし形に切った固ゆで卵を並べ、残りの(3)をかけて仕上げ用の粉チーズをふる。
  6. 6220℃のオーブンに入れ、表面にきれいな焼き色がつくまで12~13分焼く。

ポイント

  • ・たらは血合いのところが赤いものを選びます。
  • ・たらは水っぽいので、必ず塩をしてしばらくおいて余分な水気を除きます。
  • ・ゆでたほうれん草は水気を絞り、下味をまぶしておくこと。
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