かにとカブのかき玉汁

作り方

1. 1ずわいがには身を取り出してほぐし、殻は取っておく。
2. 2かぶは皮をむいて6等分のくし形に切り、しめじは小房に分け、みつばは3cm長さに切る。
3. 3鍋に油少量を熱し、かにの殻を中火で炒め、だしを加えて沸騰させ、アクを取って5分煮る。
4. 4(3)をペーパータオルで漉し、塩、薄口しょうゆを加え、かぶを加えて8分煮る。
5. 5(4)にしめじを加えてサッと煮て、水溶き片栗粉で薄くとろみをつけ、溶き卵を入れ、しょうがの絞り汁、かにの身、みつばを加えて器に盛る。