レピレピ

鶏のチーズ炒め

材料 (2人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)1枚(230g)
  • しめじ70g
  • スモークチーズ50g
  • にんにく(みじん切り)小さじ1
  • 青ねぎ(小口切り)2本
  • レモンの皮適量
  • 適量
  • ☆鶏肉の下味
  • 小さじ1/3
  • 紹興酒小さじ2
  • こしょう適量
  • 片栗粉大さじ1 1/2
  • ☆炒め調味料
  • 紹興酒大さじ3
  • 牛乳100ml
  • 50ml

作り方

  1. 1スモークチーズは5mm角に切り、しめじは小房に分ける。
  2. 2鶏胸肉は縦半分に切って7mm幅のそぎ切りにし、鶏肉の下味の塩、紹興酒、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
  3. 3鍋に油適量を熱し、鶏肉を中火で煎り焼き、途中でしめじを加えて炒めて取り出す。
  4. 4鍋をふいて油適量を熱し、にんにくのみじん切りを弱火で炒め、炒め調味料の紹興酒、牛乳、水、スモークチーズを加えて中火で煮立て、とろみがついたら(3)を戻し入れて炒め合わせる。
  5. 5火を止めて青ねぎの小口切りを加え、サッと混ぜ合わせて器に盛り、レモンの皮をすりおろしてふりかける。

ポイント

  • 鶏肉は両面を煎り焼く。チーズを加えて、とろみがついたら鶏肉を戻し入れて手早くからめる。
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