レピレピ

鮭のくるみみそ焼き

材料 (4人分)

  • 生鮭4切れ(400g)
  •  (酒大さじ1 しょうゆ大さじ1/2)
  • 里芋4個(240g)
  • ▼くるみみそ
  •  くるみ(素焼き・無塩)40g
  •  みそ大さじ3
  •  みりん大さじ1
  •  砂糖大さじ3

作り方

  1. 1生鮭は酒、しょうゆをまぶして10分ほどおく。
  2. 2くるみみそを作る。くるみはアルミ箔に包み、オーブントースターで4~5分乾燥焼きにし、粗く刻む。ボウルにみそ、みりん、砂糖を入れてゴムベラで練り混ぜ、くるみを加えてざっと混ぜる。
  3. 3里芋はよく洗って皮つきのまま耐熱容器に入れ、ラップをして電子レンジ(500W)に6分ほどかけて火を通す。粗熱がとれたら皮をむき、半分に切る。
  4. 4魚焼きグリルに、鮭を盛りつけたとき上になるほうを下にして並べ、6分ほど焼く。きれいな焼き色がついたら返して2分ほど焼き、表面が乾いてきたら(2)のくるみみそを適量のせる。(3)の里芋の切り口にもくるみみそを適量のせてグリルのあいたスペースに置き、ともに表面に薄く焦げ目がつくまで焼く。
  5. くるみみそは多めに作っておくと、いろいろに使えて便利。ふろふき大根やこんにゃくにつけたり、焼いたもちにのせたり。ほかほかのごはんにかけて食べるのもおいしい。保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、1週間は日持ちする。

ポイント

  • ・くるみは表面に油が浮いてくるまで空焼きします。
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