レピレピ

豚肉ときのこのしょうゆ煮

材料 (作りやすい分量)

  • 豚肉(しゃぶしゃぶ用)300g
  • しめじ(生椎茸と半々にしてもよい)2パック(400g)
  • だし汁1カップ
  • 大さじ2
  • みりん大さじ2
  • しょうゆ大さじ2
  • 小さじ1/2
  • ●塩

作り方

  1. 1豚肉は長さを2~3等分に切る。鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩少々を加え、豚肉を入れて手早くさばきながらさっと火を通し、まだ肉に赤みが残るくらいでザルにとり、水気をきる。
  2. 2しめじは石づきを切ってほぐす。生椎茸を入れる場合は石づきを除き、4~6等分に切る。
  3. 3鍋にだし汁と酒、(2)のきのこを入れて2~3分煮、みりん、しょうゆ、塩で調味する。(1)の豚肉を入れ、ときどき混ぜながら7~8分煮含める。

ポイント

  • ・だし汁の量が少ないので、豚肉は先に下ゆでをしてアクを取り除きます。
  • ・豚肉の下ゆではさっとでOK(ゆで過ぎると味が抜けてしまいます)。
  • ・煮汁が沸騰したところにきのこを加えること(カサが減り水分がでてくる)。
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