材料 (作りやすい分量)
- 豚肉(しゃぶしゃぶ用)300g
- しめじ(生椎茸と半々にしてもよい)2パック(400g)
- だし汁1カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/2
- ●塩
作り方
- 1豚肉は長さを2～3等分に切る。鍋にたっぷりの熱湯を沸かして塩少々を加え、豚肉を入れて手早くさばきながらさっと火を通し、まだ肉に赤みが残るくらいでザルにとり、水気をきる。
- 2しめじは石づきを切ってほぐす。生椎茸を入れる場合は石づきを除き、4～6等分に切る。
- 3鍋にだし汁と酒、(2)のきのこを入れて2～3分煮、みりん、しょうゆ、塩で調味する。(1)の豚肉を入れ、ときどき混ぜながら7～8分煮含める。
ポイント
- ・だし汁の量が少ないので、豚肉は先に下ゆでをしてアクを取り除きます。
- ・豚肉の下ゆではさっとでOK(ゆで過ぎると味が抜けてしまいます)。
- ・煮汁が沸騰したところにきのこを加えること(カサが減り水分がでてくる)。