レピレピ

田作り2種/栗だけきんとん

材料 (材料)

  • ■砂糖がらめ
  • ごまめ30g
  •  砂糖40g
  •  水小さじ1
  • ●油
  • ■けしの実揚げ
  • ごまめ30g
  • 卵白1個分
  • けしの実30g
  • ●油
  • ■栗だけきんとん
  • 栗の甘露煮(市販品)12個(200g)
  • 栗の甘露煮のシロップ大さじ2~3
  • 栗の甘露煮(飾り用)2個

作り方

  1. 1田作り 砂糖がらめ
    揚げ油を160℃に熱し、ごまめを入れて混ぜながら1分揚げ、バットなどに広げて冷ます(余熱で火が通るので、揚げすぎないように注意)。
    フライパンに砂糖と水を入れて弱めの中火にかける。混ぜずにときどきフライパンを動かしながら、泡が小さくなって粘りが出て、木ベラですくった液がたれる一瞬、糸を引くようになるまで煮つめる。

    火を止めて(1)を入れ、木ベラで手早く混ぜ続け、砂糖が白く結晶したら、バットに広げて冷ます。

  2. 2田作り けしの実揚げ
    目の粗いザルをボウルにのせて2組用意する。卵白を軽く泡立て、ごまめを入れてからめ、ザルに上げて余分な卵白を落とす。

    (1)のごまめにけしの実を1尾ずつまぶし、もうひとつのザルにのせる(余分なけしの実が落ち、油が汚れない)。

    揚げ油を160℃に熱し、(2)をパラパラと手早く入れる。10秒ほどしてけしの実が落ち着いたら、混ぜながら1分揚げる。揚げすぎると苦くなるのですぐに網じゃくしで引き上げ、ペーパータオルを敷いたバットに広げて冷ます。

  3. 3栗だけきんとん
    栗の甘露煮はボウルに入れ、マッシャーなどでなめらかにつぶす(固くてつぶしにくい場合は、電子レンジで軽く温めてからつぶすとよい)。
    (1)に甘露煮のシロップを好みの固さになるように加えながら、なめらかに練る。
    (2)を器に盛り、飾り用の栗の甘露煮を半分に切ってのせる。

ポイント

  • ・ごまめは炒らずに揚げるのがミソ、揚げる温度と揚げ時間を守りましょう。
  • ・揚げすぎは苦くなってしまいます。
  • ・けしの実はぴっちりまぶすには卵白が大切です、揚げてる途中で剥がれ落ちないように、一尾ずつきれいにまぶしてあげましょう(ここは横着しませんように)。
  • ・ごまめは小さくても‘お頭つき’、縁起もの、五穀豊穣を願います。
  • ・きんとんは栗をつぶすだけです!!シロップを加えてなめらかに仕上げましょう。
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