レピレピ

牛すね肉のしょうゆ煮

材料 (作りやすい分量)

  • 牛すね肉(塊)1kg
  •  酒1カップ
  •  しょうゆ2/3カップ
  •  にんにく2かけ
  •  しょうが2かけ
  •  赤唐辛子2本
  • 砂糖大さじ6

作り方

  1. 1牛すね肉は5cm大に切る。
  2. 2にんにく、しょうがは薄切りにする。赤唐辛子はヘタを切って種を除く。
  3. 3鍋に水4カップとすね肉を入れて中火にかける。煮立ったらアクを除いて弱火にし、ふたをずらしてかけて約2時間煮る。竹串を刺してみて、スッと通ればよい。
  4. 4(3)に酒、しょうゆ、にんにく、しょうが、赤唐辛子を加え、ふたをずらしてかけ、弱火で50分煮、最後に砂糖を加えてさらに10分煮る。そのまま冷まして味を含ませる(仕上がりは、牛すね肉約700gと煮汁2カップほどになる)。
  5. 5すね肉を粗くほぐして器に盛り、煮汁少々をかける。
  6. 保存

    保存容器に煮汁とともに入れて保存する。冷蔵庫で1週間ほど日持ちする。

ポイント

  • ・2時間煮るときは、常に水をヒタヒタの状態で煮ること(途中減ってきたら足す)。
  • ・3時間かかってもけっして後悔はしないおいしさです。
  • ・厚手の鍋でコトコト煮ていきましょう。
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