合鴨のロースト中国風

作り方

1. 1合鴨は皮に斜め5〜6mm幅の切り込みを入れ、身側をフォークで数ヶ所刺す。
2. 2合鴨の下味の塩、砂糖、五香粉、にんにくのみじん切り、紹興酒を混ぜ合わせ、合鴨の身側にまぶし、皮を上にして20分置く。
3. 3鍋を熱して油適量を入れ、合鴨の皮目に中火で焼き色をつけて取り出す。
4. 4オーブンプレートに合鴨の皮を上にしてのせ、180度に熱したオーブンで約15分焼き、10分くらい寝かせる。
5. 5(3)の鍋の油をふき、ソースの長ねぎとしょうが、甜麺醤を加え、弱火で炒めて香りを出し、紹興酒、しょうゆ、水、砂糖、五香粉を加えて煮立て、長ねぎとしょうがを取り出して器に入れる。
6. 6合鴨を薄切りにして器に盛り、白髪ねぎをのせ、香菜を飾り、(5)を添える。