レピレピ

台湾風白菜酸っぱ鍋

材料 (4人分)

  • ▼白菜漬け
  •  白菜1/2株(1.2kg)
  •  塩大さじ1
  •  酢大さじ6
  • 鶏胸肉2枚(300g)
  •  (塩、こしょう各少々)
  •  水8カップ
  •  酒大さじ3
  •  しょうがの皮1かけ分
  • 豚バラ肉(薄切り)200g
  • 木綿豆腐1丁(300g)
  • 干し椎茸(もどす)8枚
  • えのき茸1袋(100g)
  • サラダほうれん草1わ(200g)
  • ▼ごまだれ
  •  練り白ごま大さじ4
  •  砂糖大さじ1/2
  •  しょうゆ大さじ3
  •  酒大さじ1
  •  黒酢大さじ3
  •  塩小さじ1/2
  •  ごま油大さじ1/2
  •  豆板醤小さじ1/2
  •  にんにくのみじん切り1かけ分
  •  しょうがのみじん切り1かけ分
  • 香菜のざく切り2株分

作り方

  1. 1白菜漬けを作る。白菜は葉先と葉元に分け、葉先はざく切りにし、葉元は斜め薄切りにする。ポリ袋に白菜を入れて塩をまぶし、空気を抜くようにギュッと押して口を絞り、室温に2時間ほどおいて塩漬けにする。
  2. 2(1)の白菜を水気を固く絞り、酢をまぶして10分おく。
  3. 3鶏肉は塩、こしょうをすり込み、鍋に水、酒、しょうがの皮とともに入れて火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火で約20分ゆでる。粗熱がとれたら鶏肉をとり出し、皮はせん切りにし、身は食べやすく手で裂く。
  4. 4豚肉は5~6cm長さに切り、豆腐は8等分に切る。もどした干し椎茸は軸を除いてそぎ切りにする(もどし汁は残す)。えのき茸は根元を切ってほぐす。ほうれん草は長さを2~3等分に切る。
  5. 5ごまだれを作る。練りごまに砂糖から順に豆板醤までを加えてそのつどよく混ぜ、にんにくとしょうがを加えて混ぜる。
  6. 6(3)のスープをこし、椎茸のもどし汁と合わせて8カップにし、卓上鍋に入れる。白菜漬けを汁ごと加え、椎茸と豚肉を入れて火にかけ、煮立ってから10分煮る。豆腐、えのき茸、鶏肉を入れて火を通し、豆腐が温まったらほうれん草を加えてひと煮する。
  7. 7各自、香菜を加えたごまだれをつけて食べる。

ポイント

  • ・この鍋…台湾の「酸菜白肉火鍋」をヒントに家庭料理にアレンジしたものです。
  • ・味のベースは白菜漬け、酢を加えて即席のすっぱい漬けものにしています。
  • ・土鍋で煮るときは、うま味の出る椎茸と豚肉を先に加えて煮てからほかの具材を加えます。
  • ・たれを作るときのコツは、ごまだれの砂糖を加えてからしょうゆを少しずつ加えること(一度に加えると分離して口当たりが悪くなる)。
  • ・鍋の〆はラーメンがおすすめです。
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