ブリしゃぶのみぞれ鍋

作り方

1. 1ぶりに薄く塩をふって20分置き、水で洗って水気を取り、3mm厚さに切って器に盛る。
2. 2かぶは皮つきのまま、おろし金ですりおろす。
3. 3白菜は熱湯でゆでてザルに上げ、軸の厚いところはそぎ、巻きすに広げて並べ、巻いて水分を絞り、冷めたら3cm長さに切る。
4. 4長ねぎは3mm厚さの斜め切りにし、豆腐は一口大に切り、まいたけは小房にほぐし、薄切りもちと共に器に盛る。
5. 5鍋に鍋だしのだしを煮立て、みりん、塩、薄口しょうゆを加え、かぶを加えて温め、最初だけアクを取る。
6. 6(5)に柚子の皮のせん切りを散らし、(1)、(4)、青ねぎの小口切りを添える。