材料 (2人分)
- もんごういか(胴)1枚
- ゆでだこ(足)150g
- しょうが(細切り)10g
- レモン汁小さじ2
- ラー油小さじ1
- ☆ねぎソース
- 油大さじ3
- 長ねぎ(粗みじん切り)2本
- 紹興酒大さじ1 1/3
- しょうゆ大さじ1 1/3
- こしょう適量
作り方
- 1もんごういかは薄皮をむき、熱湯に同量の水を加えて約60度にし、いかを入れ、ごく弱火で4分置く。
- 2ゆでだこは2mm厚さのそぎ切りにする。
- 3(1)を冷水に落として冷まし、水気を取って2mm厚さのそぎ切りにし、(2)と共に器に盛る。
- 4フライパンにねぎソースの油と長ねぎの粗みじん切りを中火で炒め、紹興酒、しょうゆ、こしょうを加えて煮立てる。
- 5(3)のいかとたこにしょうがの細切りを散らし、レモン汁、(4)のねぎソース、ラー油をかける。
ポイント
- いかは約60度のお湯でやわらかく仕上げる。長ねぎは中火で炒めて甘みを出す。