ぜいたくな鯛めし

作り方

1. 1たいは5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩をふる。
2. 2たいだしのたいのあらに薄く塩をふり、魚焼きグリルで焼き色がつくまで焼く。
3. 3油揚げはみじん切りにし、にんじんは3mm角に切る。
4. 4鍋にたいだしの冷たいだし、(2)を入れて煮立て、アクを取りながら10分煮る。
5. 5(4)を漉してご飯だし用に570ml量り、みりん、薄口しょうゆ、塩で調味する。
6. 6土鍋に洗い米、油揚げ、にんじん、(5)を入れて強火で沸騰させ、弱火にして13分炊く。
7. 7(6)に(1)のたいを並べ、酒をふって10分蒸らし、木の芽をのせる。