レピレピ

いか入りなます

材料 (材料)

  • 一夜干しするめいか(胴のみ)1ぱい分(100g)
  •  大根(正味)300g
  •  にんじん(正味)30g
  •  塩小さじ1
  • 紫玉ねぎ1/2個(100g)
  • ▼合わせ酢
  •  柚子の絞り汁、米酢 (合わせて)大さじ4
  •  砂糖大さじ2
  •  塩小さじ1/3
  •  水大さじ2
  • 柚子の皮1/2個分

作り方

  1. 1一夜干しするめいかは強火のグリルで5~7分焼き、ペーパータオルで皮をふきとるようにしてむく。冷めたら縦半分に切り、横に細切りにする。
  2. 2大根とにんじんは皮をむいて5cm長さに切り、縦に薄切りにしてからせん切りにする。ボウルに入れて塩を混ぜ、しんなりするまで10分ほどおき、水気をしっかりと絞る。
  3. 3紫玉ねぎは薄切りにし、ふきんに包んで流水でもみ洗いし、水気をしっかりと絞る。
  4. 4大きめのボウルに合わせ酢の材料を入れ、よく混ぜて砂糖と塩を溶かす。(1)、(2)、(3)を入れて混ぜ合わせる。
  5. 5盛りつけるときに、柚子の皮の表皮を薄くそいでせん切りにし、上に散らす。
  6. 合わせ酢に柑橘類の絞り汁を使うと格段においしくなる。柚子のほかに、だいだいやかぼすなどもおすすめ。また、2~3種類の絞り汁を混ぜるとさらにおいしさが増す。

ポイント

  • ・いかは下処理不要な一夜干しを胴のみ使います、残ったゲソやエンペラは焼いて食べるとよい。
  • ・紫玉ねぎが入るとサラダ風になります。
  • ・合わせ酢に柑橘類の絞り汁をお忘れなく!
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