レピレピ

豆腐の肉巻き照り焼き

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐2丁(600g)
  •  (しょうが汁大さじ1 塩、こしょう各少々)
  • 豚バラ肉(薄切り)16枚(220g)
  • ▼合わせ調味料
  •  しょうゆ大さじ3
  •  酒大さじ3
  •  砂糖大さじ1+1/2
  •  みりん大さじ1+1/2
  •  水1/4カップ
  • ブロッコリー1個(350g)
  • ●塩、小麦粉、油

作り方

  1. 1豆腐はふきんに包んで1kg位の重石をし、20分ほどおいて水気をきる。縦長に4等分に切り、しょうが汁をまぶし、塩、こしょうをふる。
  2. 2(1)の豆腐1切れに、豚肉を2枚ずつらせん状に(隙間ができないように)巻きつけ、全体に小麦粉を薄くまぶす。
  3. 3合わせ調味料を混ぜておく。
  4. 4ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。
  5. 5フライパンに油大さじ2を熱し、(2)を並べ入れ、回転させながら全面をこんがりと焼く。フライパンの油をふきとり、合わせ調味料を加え、全体にからめながらとろりとするまで煮つめる。
  6. 6器に(5)を盛って煮汁をかけ、(4)のブロッコリーをつけ合わせる。

ポイント

  • ・豆腐は木綿を使います。
  • ・豆腐の瑞々しさとやわらか食感を残すように、水きりは1kg程度で短時間でOK。
  • ・豚肉は豆腐がはみ出さないように巻きます(すき間があると焼いたときに豆腐が出てきてしまう)。
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