材料 (4人分)
- 木綿豆腐2丁(600g)
- (しょうが汁大さじ1 塩、こしょう各少々)
- 豚バラ肉(薄切り)16枚(220g)
- ▼合わせ調味料
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ3
- 砂糖大さじ1+1/2
- みりん大さじ1+1/2
- 水1/4カップ
- ブロッコリー1個(350g)
- ●塩、小麦粉、油
作り方
- 1豆腐はふきんに包んで1kg位の重石をし、20分ほどおいて水気をきる。縦長に4等分に切り、しょうが汁をまぶし、塩、こしょうをふる。
- 2(1)の豆腐1切れに、豚肉を2枚ずつらせん状に(隙間ができないように)巻きつけ、全体に小麦粉を薄くまぶす。
- 3合わせ調味料を混ぜておく。
- 4ブロッコリーは小房に分け、塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 5フライパンに油大さじ2を熱し、(2)を並べ入れ、回転させながら全面をこんがりと焼く。フライパンの油をふきとり、合わせ調味料を加え、全体にからめながらとろりとするまで煮つめる。
- 6器に(5)を盛って煮汁をかけ、(4)のブロッコリーをつけ合わせる。
ポイント
- ・豆腐は木綿を使います。
- ・豆腐の瑞々しさとやわらか食感を残すように、水きりは1kg程度で短時間でOK。
- ・豚肉は豆腐がはみ出さないように巻きます(すき間があると焼いたときに豆腐が出てきてしまう)。