豆コロッケ

作り方

1. 1大豆とサラダビーンズをボウルに入れ、フォークまたはマッシャーなどで粗くつぶす。長ねぎは粗みじん切りにする。
2. 2フライパンにごま油大さじ2を熱し、長ねぎをしんなりするまで炒め、小麦粉をふり入れて、弱火で粉っぽさがなくなるまで炒める。だし汁を少しずつ加えてのばし、とろりとするまで煮つめる(鍋底をヘラで混ぜたとき、ヘラの跡がつくくらい)。
3. 3(2)にみそと(1)の豆を加えて混ぜ合わせ、バットに移して平らにし、充分に冷ます。
4. 4衣の小麦粉と水を合わせて混ぜ、パン粉はポリ袋に入れて細かくもんでおく。
5. 5別のバットに茶こしを通して小麦粉をふっておく。(3)を12等分し、円盤形にまとめてバットに並べる。上からも小麦粉をふって全体にまぶし、(4)の水で溶いた小麦粉、パン粉の順にまぶす。
6. 6揚げ油を175℃に熱し、(5)を入れてこんがりと色づくまで揚げる。