材料 (4人分)
- 白菜1/2株(1kg)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- 塩小さじ2
- 紹興酒、または酒1/3カップ
- しょうが3かけ(正味30g)
- ごま油大さじ1/2
作り方
- 1鶏肉は筋と余分な脂を除いて一口大に切り、ボウルに入れて塩、紹興酒を順に加え、そのつどよくもみ込んで室温に20分おく。
- 2白菜は縦半分に切って5cm長さに切る。しょうがは皮をむき、繊維に沿って薄切りにしてからせん切りにする。
- 3厚手の鍋(直径24cm位)に白菜の半量を入れ、鶏肉の半量を広げてのせる。再び白菜、鶏肉の順にのせ、しょうがを全体に散らして、鶏肉のつけ汁をまわしかける。
- 4ふたをして強火でひと煮立ちさせ、弱火にして汁気が上がってくるまで20~30分蒸し煮にする。火加減を弱めの中火にし、白菜がやわらかくなるまでさらに20~30分蒸し煮にする。仕上げにごま油を加え、混ぜ合わせて食べる。