材料 (2人分)
- さけ(皮なし)240g
- きゅうり1本
- みょうが2個
- 青じそ10枚
- しょうが20g
- いりごま(白)大さじ1
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆さけの下味
- 塩小さじ1/3
- こしょう少量
- 紹興酒小さじ1
- ☆香味ソース
- しょうゆ大さじ2
- 酢小さじ2
- 砂糖大さじ1 1/3
- 甜麺醤(テンメンジャン)小さじ1
- 豆板醤(トウバンジャン)小さじ2/3
作り方
- 1さけは1.5cm厚さに切り、ボウルに入れてさけの下味の塩、こしょう、紹興酒で下味をつける。
- 2きゅうり、みょうが、青じそ、しょうがはみじん切りにする。
- 3ボウルにしょうゆ、酢、砂糖、甜麺醤、豆板醤を合わせ、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうが、いりごまを混ぜる。
- 4さけに小麦粉をまぶし、鍋に油適量を熱して中火で焼き、ペーパータオルに取り出して油を取る。
- 5さけを器に盛り、(3)をかける。
ポイント
- 野菜は細かくみじん切りにする。さけは焼く直前に小麦粉をつけて香ばしく焼く。