レピレピ

れんこんのはさみ焼き 甘酢あん

材料 (4人分)

  • れんこん(細めのもの)2節(300g)
  •  白身魚のすり身200g
  •  酒大さじ1
  •  塩、こしょう各少々
  •  玉ねぎのみじん切り1/4個分(50g)
  •  片栗粉小さじ1
  • ▼甘酢あん
  •  しょうゆ大さじ2+1/2
  •  酢大さじ2
  •  砂糖大さじ2
  •  水1カップ
  •  赤唐辛子の小口切り1本分
  •  片栗粉大さじ1/2
  • ●片栗粉、油

作り方

  1. 1ボウルに白身魚のすり身を入れてゴムベラでよく練り混ぜ、酒、塩、こしょうを加えて混ぜる。玉ねぎ、片栗粉を順に加えてさらに練り混ぜ、12等分しておく。
  2. 2れんこんは皮をむいて24枚の輪切りにし、両面に片栗粉をまぶし、2枚1組にして(1)をはさみ、れんこんの穴の中にも生地が入るようにしっかり押さえる。
  3. 3フライパンに油を1cm深さに入れて中火で熱し、(2)を入れてこんがりと色づくまで、3~4分かけて揚げ焼きにする。
  4. 4鍋に甘酢あんの材料を合わせて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせる。
  5. 5(4)に(3)を加え、からめながらひと煮する。

ポイント

  • ・れんこんは食べやすいように、細めのものを選びます(見た目もかわいい)。
  • ・白身魚はよく練ってから調味料を加えてさらに練り混ぜます。
  • ・玉ねぎはなじみやすいように、極みじん切りにします。
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