材料 (4人分)
- れんこん(細めのもの)2節(300g)
- 白身魚のすり身200g
- 酒大さじ1
- 塩、こしょう各少々
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分(50g)
- 片栗粉小さじ1
- ▼甘酢あん
- しょうゆ大さじ2+1/2
- 酢大さじ2
- 砂糖大さじ2
- 水1カップ
- 赤唐辛子の小口切り1本分
- 片栗粉大さじ1/2
- ●片栗粉、油
作り方
- 1ボウルに白身魚のすり身を入れてゴムベラでよく練り混ぜ、酒、塩、こしょうを加えて混ぜる。玉ねぎ、片栗粉を順に加えてさらに練り混ぜ、12等分しておく。
- 2れんこんは皮をむいて24枚の輪切りにし、両面に片栗粉をまぶし、2枚1組にして(1)をはさみ、れんこんの穴の中にも生地が入るようにしっかり押さえる。
- 3フライパンに油を1cm深さに入れて中火で熱し、(2)を入れてこんがりと色づくまで、3～4分かけて揚げ焼きにする。
- 4鍋に甘酢あんの材料を合わせて火にかけ、混ぜながらひと煮立ちさせる。
- 5(4)に(3)を加え、からめながらひと煮する。
ポイント
- ・れんこんは食べやすいように、細めのものを選びます(見た目もかわいい)。
- ・白身魚はよく練ってから調味料を加えてさらに練り混ぜます。
- ・玉ねぎはなじみやすいように、極みじん切りにします。