はと麦とひよこ豆のサラダ はと麦、きのこ、さつま芋のグラタン

作り方

1. 1はと麦とひよこ豆のサラダ

   はと麦は洗って2～3時間浸水させてからゆでる。
   ビーツは皮をむいて1.5cm角に切り、蒸し器に入れてやわらかくなるまで約10分蒸す。
   小鍋にソースの材料を入れてひと煮立ちさせる。
   ボウルにはと麦、ガルバンゾ、ビーツ、(3)のソースを入れて混ぜ合わせ、器に盛り、ちぎったイタリアンパセリを散らす。

2. 2はと麦、きのこ、さつま芋のグラタン

   はと麦は洗って2～3時間浸水させてからゆでる。
   しめじ、舞茸は石づきを除き、3cmほどの長さに切る。さつま芋はきれいに洗って蒸し器に入れ、強火でやわらかくなるまで蒸し、粗熱がとれたら皮ごと1cm角に切る。
   ボウルにしめじ、舞茸、さつま芋を入れ、オリーブ油と塩を加えて混ぜ合わせる。
   ソースの豆乳にくず粉を溶かし、麦みそ、ピーナッツバターを加えて混ぜる。
   耐熱容器にオリーブ油を薄くぬり、はと麦を入れ、(3)を広げ、(4)をかける。
   パン粉とオリーブ油を混ぜ合わせて(5)にかけ、180℃のオーブンで10～15分、表面に焦げ目がつくまで焼く。