レピレピ

かぶとカリフラワーのホワイトグラタン

材料 (長径28×深さ5cmの耐熱容器)

  • かぶ4個(400g)
  • かぶの葉適量
  • カリフラワー1/2個(150g)
  • 豆乳ベシャメルソース(下記参照)全量
  • かぼちゃの種のソース(下記参照)全量
  •  パン粉大さじ7
  •  オリーブ油大さじ2
  • ●油
  • ■豆乳ベシャメルソース
  • 玉ねぎ1/2個(100g)
  • 豆乳(成分無調整)400ml
  • くず粉大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • 小さじ1/2
  • ●油
  • ■かぼちゃの種のソース
  • かぼちゃの種大さじ4
  • レモン汁小さじ2
  • 梅肉小さじ1/3
  • 大さじ2
  • 小さじ1/4~1/3(梅肉の塩気により加減する)

作り方

  1. 1豆乳ベシャメルソース、かぼちゃの種のソースを作っておく。
  2. 2かぶは5mm厚さの薄切りにし、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。葉は3~4cm長さに切ってゆで、ザルに上げる。
  3. 3カリフラワーは小房に分け、熱湯で固めにゆでてザルに上げ、粗熱がとれたら縦に3~5mm幅に切る。
  4. 4耐熱容器に薄く油をぬり、半量のかぶを並べ、半量のカリフラワーとかぶの葉をのせる。半量のかぼちゃの種のソースを均等にのせ、半量の豆乳ベシャメルソースをかける。残りのかぶ、カリフラワー、かぶの葉、2種のソースを同様にのせ、パン粉にオリーブ油をからめて全体にのせる。
  5. 5200℃のオーブンに入れ、表面に焦げ目がつくまで15~20分焼く。
  6. 6豆乳ベシャメルソース
    玉ねぎは縦に薄いくし形に切る。
    鍋に油少々を熱して玉ねぎを炒め、しんなりしたら豆乳、水溶きのくず粉、塩を加え、混ぜながら弱火で3~4分火を通す。味をみて足りなければ、塩でととのえる。

    *前日に用意して冷蔵庫で保存しておいてもよい。

  7. 7かぼちゃの種のソース
    かぼちゃの種はフライパンに入れ、ぷくっとふくらむまで弱火で空炒りする(または、低温のオーブンで乾燥焼きにする)。
    熱いうちにすり鉢に入れ、細かい粒になるまですりつぶす。レモン汁、包丁で叩いた梅肉を加えて混ぜ、水を少しずつ加えながらとろっとするまですり混ぜる。最後に塩を加えて味をととのえる。

    *前日に用意して冷蔵庫で保存しておいてもよい。

ポイント

  • ・かぶは火の通りをよくするため、さっと表面をゆでておくこと(ゆで過ぎないで)。
  • ・かぼちゃの種は必ず炒って香りを立たせ、熱いうちにつぶすこと。
  • ・塩の量は梅干しの塩気をみて加減します。
  • ・かぼちゃの種ソースは豆乳ベシャメルソースにからむとコクが出てチーズのような味わいになります。
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