レピレピ

かに入り里芋と椎茸の天ぷら

材料 (4人分)

  • 生椎茸12枚(300g)
  •  里芋3~4個(300g)
  •  塩小さじ1/4
  • かにの身100g
  • ▼衣
  •  小麦粉大さじ8
  •  水大さじ6
  • 少々
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1里芋は皮をきれいに洗い、ラップでふんわりと包み、電子レンジ(500W)に約6分かけて、竹串がスーッと通るまで火を通す。皮をむいてボウルに入れ、熱いうちにフォークでなめらかにつぶし、塩で調味して粗熱をとる。
  2. 2生椎茸は笠のつけ根から軸を切り、軸のやわらかい部分は2cm長さのせん切りにする。
  3. 3かにの身は軟骨があればとり除き、小さくほぐす。
  4. 4(1)にかにの身と椎茸の軸を加えて混ぜ、ざっと12等分しておく。
  5. 5椎茸の笠の内側に小麦粉を薄くふり、(4)を丸めてのせ、軽く押さえて形作る。
  6. 6揚げ油を170℃に熱する。衣の小麦粉と水を合わせて混ぜ、(5)を入れて全体につけ、揚げ油に入れてカラッとなるまで5~6分揚げる(半量ずつ揚げると揚げやすい)。
  7. 7油をきって器に盛り、塩をふる。

ポイント

  • ・里芋は熱いうちに皮をむいてつぶします。
  • ・揚げ油はフライパンで少な目でOK(多いとくるくる回ってしまう)。
  • ・里芋の側から揚げはじめ、3分揚げたら上下を返します(全部で5~6分)。
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