レピレピ

かきフライ

材料 (4人分)

  • かき(加熱用)16~20個(400g)
  •  (こしょう少々)
  • ▼衣
  •  卵1個
  •  水大さじ1/2
  •  強力粉(なければ薄力粉)大さじ1+1/2
  •  生パン粉適量
  • キャベツ3~4枚
  • レモン1/4個
  • ▼マヨソース
  •  マヨネーズ大さじ4
  •  あらびきマスタード小さじ2
  •  しょうゆ少々
  •  砂糖小さじ1
  •  水小さじ2
  • 中濃ソース適量
  • ●塩、強力粉(なければ薄力粉)、油

作り方

  1. 1かきは塩水の中でやさしくふり洗いし、真水でゆすいで水気をふきとる。
  2. 2衣の卵と分量の水をボウルに入れて混ぜ、強力粉を加えてムラなく混ぜる。
  3. 3キャベツはせん切りにする。レモンはくし形に切る。マヨソースの材料を混ぜ合わせる。
  4. 4揚げ油を160℃に熱する。(1)のかきにこしょうをふり、強力粉を薄くまぶし、(2)、生パン粉の順に衣をつけ、揚げ油に入れる。きつね色になるまで3分ほど揚げ、返してさらに3分揚げる(途中、パン粉が浮いてきたらとり除く)。
  5. 5器にキャベツを盛り、かきフライ、レモンを盛り合わせ、マヨソースと中濃ソースを添える。
  6. かきフライの衣の小麦粉には、グルテンの含有量の多い強力粉がおすすめ。水で溶くと粘り気が強くなり、かきにしっかりとからみつくため、パン粉がはがれにくくなる。

ポイント

  • ・かきは塩水でふり洗い、さらに流水で洗い、水気をよく拭いておくこと。
  • ・衣には強力粉を使うのがポイントです。
  • ・いただくときは、中濃ソースとマヨソースを合わせ使いがおすすめ。
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