かきフライ

作り方

1. 1かきは塩水の中でやさしくふり洗いし、真水でゆすいで水気をふきとる。
2. 2衣の卵と分量の水をボウルに入れて混ぜ、強力粉を加えてムラなく混ぜる。
3. 3キャベツはせん切りにする。レモンはくし形に切る。マヨソースの材料を混ぜ合わせる。
4. 4揚げ油を160℃に熱する。(1)のかきにこしょうをふり、強力粉を薄くまぶし、(2)、生パン粉の順に衣をつけ、揚げ油に入れる。きつね色になるまで3分ほど揚げ、返してさらに3分揚げる(途中、パン粉が浮いてきたらとり除く)。
5. 5器にキャベツを盛り、かきフライ、レモンを盛り合わせ、マヨソースと中濃ソースを添える。
6. かきフライの衣の小麦粉には、グルテンの含有量の多い強力粉がおすすめ。水で溶くと粘り気が強くなり、かきにしっかりとからみつくため、パン粉がはがれにくくなる。