あずきあんのロールスコーン

作り方

1. 1あずきあんを作る。あずきは3倍量程度の水とともに圧力鍋に入れ、圧がかかってから22～23分煮る。火を止めてそのまま放置し、圧が抜けたら米水あめを加えて混ぜ、少しやわらかめのあん(鍋底をこそげたとき跡が残るくらい)に仕上げ、塩を加えて冷ましておく。鍋で作る場合は、あずきにたっぷりの水を加えてやわらかくなるまでゆで(40～50分)、水分を飛ばしてから米水あめを加えて混ぜ、塩を加える。
2. 2スコーン生地を作る。ボウルに全粒粉、薄力粉、てんさい糖、ベーキングパウダー、塩を入れてゴムベラで混ぜる。ここにグレープシードオイル、豆乳、りんご酢を混ぜ合わせて加え、さっくり混ぜてひとまとめにする。
3. 3薄力粉少々をふった台に(2)をとり出し、左右上下に折りたたむことを5回ほど繰り返し、めん棒で1cm厚さの長方形にのばし、手で形を整える。
4. 4生地を横長に置き、上2cmほどを残して1のあずきあんを広げる。てんさい糖、シナモンパウダーをふり、くるみ、米水あめを全体に均等にのせる。
5. 5生地を手前から内側に巻き込むようにして巻き、とじ目をつまんでしっかり押さえる。6等分に切り分ける。
6. 6オーブンシートを敷いた天板に切り目を上にしてのせ、180℃のオーブンで20～25分焼く。