材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- ごぼう(大)2本(400g)
- ▼煮汁
- 水1+1/2カップ
- 酢大さじ3
- 酒大さじ3
- しょうゆ大さじ3
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ1+1/2
- 炒り白ごま大さじ1+1/2
- ●油
作り方
- 1鶏肉は筋と余分な脂をとり除き、4～5cm大に切る。
- 2ごぼうはタワシで皮をこそげて洗い、細長い乱切りにし、水にさらす。
- 3フライパンに油大さじ1を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、強めの中火で2分ほどこんがり焼き、返して身のほうはさっと焼く。次に水気をきったごぼうを加えて炒め合わせる。
- 4全体に油がまわったら煮汁の水と調味料を加え、ひと煮立ちしたらアクをとり、ふたをして弱めの中火で20～30分、ごぼうがやわらかくなるまで煮る。ふたをとり、強火にしてときどき混ぜながら、汁気が少なくなるまで6～7分煮、仕上げに炒り白ごまを混ぜる。
ポイント
- ・ごぼうは香りを活かしたいので、皮はむかずにタワシできれいに洗います。
- ・火が通り易いように細めの乱切りにします。
- ・仕上げはふたをはずして強火で水分をとばし、ツヤが出てくるまで混ぜながら煮ます。
- ・甘辛味に酢が入ることでさっぱりと深い味に仕上がっています。