材料 (2人分)
- 鶏胸肉(皮なし)1枚
- しいたけ2枚
- ピーマン2個
- にんにく(薄切り)1片
- しょうが(薄切り)5g
- 長ねぎ1/4本
- 豆板醤(トウバンジャン)小さじ1 1/2
- 油大さじ1 1/2
- ☆鶏肉の下味
- 酒小さじ2
- 塩小さじ1/3
- しょうゆ小さじ1/3
- 水大さじ3
- こしょう適量
- 片栗粉大さじ6 1/2
- ☆合わせ調味料
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖小さじ2
- 酢小さじ2
- 水大さじ1
- 片栗粉小さじ1/3
- ごま油小さじ1/2
作り方
- 1鶏胸肉は縦半分に切り、5mm厚さのそぎ切りにしてボウルに入れ、鶏肉の下味の酒、塩、しょうゆ、水、こしょうを加えて混ぜ、片栗粉で下味をつける。
- 2ピーマンは種を取って1.5cm幅に切り、しいたけは1.5cm幅に切り、長ねぎは斜め1cm幅に切る。
- 3合わせ調味料の酒、しょうゆ、砂糖、酢、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
- 4鍋に油を熱して鶏肉を並べ入れ、しいたけを加えて中火で焼き、ピーマンを加えて炒め、具材を端に寄せて、にんにく、長ねぎとしょうがの薄切り、豆板醤を弱火で炒め、全体にからめる。
- 5(4)を強火にして(3)を炒め合わせ、器に盛る。
ポイント
- 多めの水と片栗粉で鶏肉がかたくならないようにする。豆板醤は弱火で炒めて香りを出す。