レピレピ

鮭みそとブロッコリーのパスタ

材料 (4人分)

  • スパゲティ(1.9mm)320g
  • 鮭みそ(別記参照)200g
  • ブロッコリー150g
  • にんにくのみじん切り大さじ1+1/2
  • 粗びき黒こしょう少々
  • ●塩、オリーブ油
  • ■鮭みそ(でき上がり430g分)
  • 生鮭4切れ(400g)
  • 大さじ4
  •  みそ大さじ5
  •  みりん大さじ4
  • 砂糖大さじ2

作り方

  1. 1ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて薄い輪切りにする。
  2. 2鍋に3リットルの湯を沸かして塩大さじ2を加え、スパゲティを入れて袋の表示時間通りにゆで始める。ゆで上がる7分前になったらブロッコリーを加え、一緒にゆでる。
  3. 3この間に、フライパンにオリーブ油大さじ4とにんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、にんにくの香りが出るまでゆっくりと炒める。
  4. 4(2)がゆで上がったらザルに上げてゆで汁をきり(ゆで汁1/4カップをとりおく)、(3)に加える。鮭みその半量とゆで汁も加え、火を強めて炒め合わせ、粗びき黒こしょうをふって混ぜる。
  5. 5器に盛り、残りの鮭みそを等分にのせる。
  6. 6鮭みそ

    鮭は皮と骨を除き、一口大に切る。
    みそとみりんを合わせ、なめらかに混ぜておく。
    フライパンに鮭と酒を入れて火にかけ、ふたをして弱めの中火で蒸し煮にする。鮭に火が通ったら、箸4~5本でほぐしながら粗いそぼろ状にし、中火にして(2)を混ぜる。煮立ってみりんのアルコール分が飛んだら砂糖を加え、炒りつけるようにして少し煮つめる。

  7. 【使い方】

    温かいごはんにのせたり、豆腐にのせて。また、生野菜や温野菜をあえたり、サラダにふりかけてもおいしい。

    【保存】

    冷めたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存。1週間くらいで使いきる。

ポイント

  • ・ゆで上がったブロッコリーはつぶしながら炒め合わせます。
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