レピレピ

長芋とスペアリブのスープ

材料 (2人分)

  • 長いも250g
  • にんじん1/2本
  • スペアリブ300g
  • 青ねぎ1本
  • 長ねぎ1/4本
  • しょうが(薄切り)5g
  • シナモンスティック1/2本
  • 小さじ1
  • 紹興酒大さじ1
  • 1リットル
  • しょうゆ小さじ1/2
  • 小さじ1
  • こしょう適量
  • 適量
  • 適量
  • ☆スペアリブの下味
  • 小さじ1 1/2
  • こしょう適量

作り方

  1. 1長いもは皮をむいて乱切りにし、水に5分以上つける。
  2. 2にんじんは皮をむいて長いもと同じ大きさに切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにし、青ねぎは斜め細切りにする。
  3. 3スペアリブにスペアリブの下味の塩、こしょうで下味をつけ、鍋に油少量を熱して強火でこんがり焼き、ペーパータオルの上に取り出して鍋の油をふき取る。
  4. 4鍋に分量の油を熱し、長ねぎ、しょうがの薄切りを中火で炒め、紹興酒、水、しょうゆ、分量の塩、こしょう、シナモンスティックを入れ、煮立ったらスペアリブを戻し入れ、アクを取って蓋をし、弱火で20分煮込む。
  5. 5(4)に水気をきった長いも、にんじんを入れて蓋をし、更に弱火で30分煮込む。
  6. 6(5)の味をみて塩で調え、器に盛り、青ねぎをのせる。

ポイント

  • 切った長いもは水に5分以上つける。スペアリブは強火で香ばしく焼く。
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